Ingredientes para dos personas:

• • (Para dos buenas raciones de plato único o cuatro justitas como segundo).
  • 1 Solomillo de cerdo. (1/2 Kgrs.)
  • 1 Nuez de mantequilla y aceite de oliva virgen extra.
  • 1 Cebolla.
  • 2 o 3 dientes de ajo.
  • Una copa de vino blanco (100cc.).
  • Mostaza antigua.
  • Sal, azúcar y pimienta.

Instrucciones:

1. Salpimentamos el solomillo y en una sartén suficientemente grande para nuestro solomillo, calentamos un par de cucharadas de aceite y la nuez de mantequilla.
2. Marcamos la carne por todos los lados a fuego medio alto, hasta que esté dorado por todos los lados y reservamos.
3.  Sofreímos en el mismo aceite la cebolla cortada en brunoise muy fina y los ajos picados.
4.   Reducimos una copa de vino blanco seco cuando la cebolla ya esté pochada.
5.  Añadimos un par de cucharadas soperas bien colmadas de mostaza antigua, diluimos en el sofrito y añadimos dos o tres cucharaditas de café de azúcar para matar un poco la acidez.  Dejamos reducir casi toda la salsa a fuego lento.
6. Colocamos el solomillo en una fuente para horno y napamos con la salsa obtenida anteriormente. Horneamos durante 20 minutos con el horno precalentado a 180ºC.
7. Y tan sólo nos queda filetear y emplatar. Yo he acompañado este plato con unas patatas Hasselback, que empecé a hornear desde el comienzo del plato.