Esta receta está optimizada para piernas o paletillas grandes. Si se usa una paletilla de lechal, se reducirán los tiempos.

Para el horneado hay que regar periódicamente la paletilla por lo que tiene que haber un recipiente para recoger el líquido que luego será la salsa, pero no debería apoyar en él, porque entonces no quedaría con ese acabado crujiente.

ingredientes:

• Pierna de cordero aprox 1,5 kg.
• Mantequilla
• Un poco de vino blanco (opcional)

preparación:

• precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo sin aire.
• untar la paletilla con mantequilla y salpimentar.
• colocar la pierna en la rejilla con la cara interior para arriba, y justo debajo el recipiente que va a ir recogiendo los jugos. Lo ideal que el recipiente sea del tamaño justo de la paletilla, porque si es muy extenso va a evaporar más.
• Según lo metemos al horno, lo regamos con un vaso de agua, o medio vaso de vino blanco y medio de agua.
• cada 20 minutos recogemos el líquido del recipiente y lo volvemos a echar por encima.
• le damos la vuelta cuando lleve una hora.
• la última media hora ir revisando el punto de cocción.