Consejos generales para que esta corvina al horno con patatas para Navidad te quede perfecta:

     – El tiempo de horneado depende de cada horno y del tamaño del pescado. La corvina que he utilizado, pesaba aproximadamente 1 kg y la puse 18 minutos.

     – Si utilizáis una corvina salvaje, estará más rica que una de acuífero pero, evidentemente, el precio del plato aumentará si optáis por la primera opción.

     – El apaño bilbaino podéis obviarlo o cambiarlo por otro que os guste más a vosotros. En el norte es muy habitual, pero si vivís en otra zona de España o del mundo, a lo mejor es mas habitual poner otro.

Ingredientes:

• 1 corvina de 1 kg (aproximadamente)
• 2 pimientos verdes
• 4 patatas
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• Guindilla seca al gusto
• 1 cucharadita de pimentón
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal

Preparación:

Preparamos la bandeja del horno con la verdura

Comenzaremos cortando la cebolla y los pimientos en juliana. Ahora ponemos un buen chorro de aceite de oliva en el fondo de una bandeja de horno. Luego colocamos la cebolla y los pimientos esparcidos por todo el fondo, y ponemos sal por encima.

Añadimos las patatas

Pelamos, limpiamos y cortamos las patatas en rodajas de algo más de medio centímetro de grosor. Cubrimos los pimientos y la cebolla con rodajas de patata y ponemos sal por encima. Encendemos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, y cuando esté caliente metemos la bandeja y horneamos durante 45 minutos. Cuando haya pasado la mitad del tiempo, abriremos el horno y verteremos el vino blanco procurando que quede bien repartido.

Añadimos el pescado a la bandeja

Pasados los 45 minutos, sacaremos la bandeja del horno y colocaremos la corvina abierta por la mitad. Ponemos un poco de sal por encima y volvemos a meter la bandeja al horno. Cocinaremos la corvina durante 18 minutos aproximadamente.

Preparamos el sofrito

Cuando el tiempo de horneando esté finalizando, pondremos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva cubriendo el fondo y ahí cocinaremos los ajos cortados en láminas. Un poco después, añadiremos la guindilla cortada en aritos y la rehogaremos hasta que el ajo esté dorado.

Añadimos el pimentón

Hay que calcularlo para sacar la corvina del horno justo cuando echemos el pimentón a la sartén, ya que es una especia en polvo que se se quema da muy mal sabor al plato. Por eso tenemos que poner el pimentón cuando el ajo esté dorado, removerlo durante unos 10 segundos y luego quitarlo del fuego.

Rociamos el pescado con el sofrito

Rápidamente, pondremos el apaño sobre la corvina bien repartido y un chorro de vinagre por encima. Ahora ya solo tenemos que llevar este pescado al horno a la mesa y disfrutar como enanos comiéndolo.